一般社団法人 北神みそ(神戸市北区)が、北神みその寒仕込みを開始しましたので、お知らせします。
同区では、JAの女性組織が北神地域の地域農産物の消費拡大や地産地消を目的に、同区産の原料を使用した無添加の手作り味噌の製造販売を1983年から開始しました。
当初は、近隣のJA直売所で販売していましたが、安全・安心な地元産味噌として口コミで評判が広がり、2005年から本格的な製造を開始し、2018年に一般社団法人として同法人を立ち上げました。
この北神みそは、同法人と同区内の障がい者就労支援事業所とが連携して生産した新穀大豆と同区産の米を原料に、日本古来から続く伝統的な手法を用いて造られており、1年間じっくりと熟成させ深みのある旨味とまろやかな風味が楽しめる味噌に仕上がります。
このたびの寒仕込みは、味噌造りの工程で最も重要な作業で、空気中の雑菌が少なく仕込みに最も適している1月中下旬から開始し、手作業で1.1tもの量を仕込みます。
麹や大豆の豊かな香りが漂う工房内で、糀の甘みや奥深い風味を潰さぬように手作業でひとつひとつ丁寧に「寒仕込み」を行う様子をぜひ取材いただき、報道の素材としてご活用ください。

《詳細のご案内》
◆取組組織：一般社団法人 北神みそ
◆期　　間：令和4年1月中下旬～2月中旬頃まで
◆場　　所：北神みそ工房(神戸市北区有野中町2丁目12-13)
◆製 品 名：北神みそ
◆販 売 先：
・農協市場館 農野花(神戸市北区有野中町3-1-2) 　　　　　　
・農協市場館 ショップ鈴蘭(神戸市北区鈴蘭台東町4-5-26 1階)
・農協市場館 六甲のめぐみ(神戸市西区押部谷町高和字性海寺山1557-1)　など

※取材にお越しいただく際は、事前にお問い合わせください。

【お問い合わせ先】
JA兵庫六甲　企画管理本部（広報）
Tel：078-981-6550